堀田貴子　福岡市出身

管理栄養士。１９９８年、旧久住町職員になり、合併で現在は竹田市健康増進課勤務。親子や小学生を対象に料理教室を開いたり、家庭料理の良さを再認識するイベントを企画したりしています。

食育をテーマにした「よみうり・西部フォーラム」大分会議

（読売新聞西部本社主催）を受け、フォーラムのパネリストを務め

現在読売新聞に「わくわくレシピ」の連載を持つ。　

秋の味覚 栗の渋皮煮　◆実と一緒に食べて栄養満点

栗の渋皮煮と甘露煮（左）

　栗（くり）の守りは堅い。手や足に刺さると、とても痛いイガイガ、硬い鬼皮、そして渋皮。渋皮をむくと、白い実が現れます。実は森の動物たちも大好きです。熟す前に食べられないように保護されています。

　守りを破り、料理するのは大変です。今回は、渋皮のままなので一手間省けると思うかもしれませんが、そう簡単ではありません。日本の栗は、鬼皮と渋皮がしっかりくっついており、軟らかい渋皮だけ残してむくのは難しいからです。でも、頑張ったかいがあります。

　抗酸化作用があるタンニンなどのポリフェノール類や、ビタミン類、亜鉛をはじめとするミネラル、食物繊維。渋皮には体に必要なものが、たくさん含まれています。昔の人は健康によいことを知り、実と一緒に食べるようになったのでしょう。

　実には消化のよいでんぷんが多く、胃腸の機能を高めてくれます。カロリーが高く、少し食べるだけでエネルギー補給に役立つので、渋皮煮は子どもやお年寄りのおやつにも最適です。

　栗は、中国やヨーロッパでも秋の味覚として親しまれていますが、日本のものが一番大きく、味も上品です。栗ご飯、甘露煮、栗きんとん……。いろいろな料理を楽しめます。茹（ゆ）でるだけでもおいしい。

　≪わくわくポイント≫

　その一　「イガイガはどんな風にできるの？」。子どもたちの疑問に答えましょう。雌花の一部（がく）が実の赤ちゃんを包み込むように伸び、固くなっていきます。来年、花の時期から子どもたちと観察しよう。

　その二　鬼皮は、ぬるま湯につけると軟らかくなります。包丁を使い、渋皮を傷つけないようにはいでいく。友だちと口も動かしながら時間をかけて下さい。でも、話に夢中になってけがをしないように気を付けて。

　その三　お茶の供を楽しんだら残りは正月用に保存。おせち料理のはし休めにぴったりです。その前に味見をしすぎると、なくなってしまいますよ。